神谷商店の“神のタン”“神のハラミ”について｜日本焼肉はせ川
日本焼肉はせ川では、仕入れの質こそが料理の完成度を決めると考えています。
数ある仕入れ先の中から選び続けているのが、神谷商店です。
神谷商店から届く素材の中でも、特に高い評価を得ているのが
神のタン、そして神のハラミ。
本ページでは、その背景と味わいについてご紹介します。
神谷商店について
神谷商店は、東京都中央卸売食肉市場・芝浦市場に拠点を構える老舗精肉卸です。
長年にわたり培われた目利きと処理技術により、飲食店から高い信頼を集めています。
市場に流通する牛の中でも、神谷商店が扱う部位は週に約30頭分とされ、
その希少性の高さから、安定して仕入れること自体が難しい素材です。
日本焼肉はせ川は、品質への取り組みが認められ、
神谷商店の取扱店として認定を受けています。
神のタン｜旨みと歯ごたえを極めた逸品
神谷商店では、余分な水分を含ませないよう温水処理を施し、
一枚ずつ丁寧に干す工程を経て仕上げています。
この工程により、臭みのない、旨味の凝縮されたタンに仕上がります。
厚みを持たせてカットすることで、
表面は香ばしく、中はしっとりとした食感をお楽しみいただけます。
神のハラミ｜濃厚な旨みとやわらかさ
神のハラミは、赤身の力強さと脂の甘みが調和した部位です。
やわらかさがありながらも、しっかりとした肉の存在感を感じられます。
神谷商店ならではの高い処理技術により、
水分が残らず、焼いた際に余計なドリップが出にくいのも特徴です。
そのため、肉汁の旨みを逃さず、濃厚な味わいを楽しめます。
神のタン・神のハラミを美味しく味わうために
- ・まずは塩のみで、素材本来の味を楽しむ
- ・焼きすぎず、中心に火が入りきる前で止める
- ・好みに応じてレモンやわさびを添える
素材の状態により、最適な焼き加減は異なります。
ご不明な点があれば、スタッフまでお気軽にお声がけください。
ご提供についてのご案内
日本焼肉はせ川は、従来の焼肉業態の常識を打ち破る和スタイル焼肉を提案する焼肉店です。
食材・技・空間が化学反応のようにつながり、そこから生まれるのは新しい発見と感動。
「非常識が常識に変わる」──その体験こそが、日本焼肉はせ川の原点です。
神谷商店の神のタン・神のハラミを味わえるのは、
日本焼肉はせ川 銀座店・表参道店。
ここでしか出会えない、日本焼肉の新しい価値をぜひ体感してください。
神谷商店の神のタン、神のハラミは非常に希少なため、
入荷数に限りがあります。
ご来店時にご用意できない場合もございますので、
ご予約の際にあらかじめお問い合わせいただくことをおすすめします。
神谷商店から届く神のタン、神のハラミを、
ぜひ日本焼肉はせ川でご堪能ください。
